Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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preparalo il solTrillo come al Riso, agli Spinaci, ponetevi il Cavolo crudo, e quando sarà collo seguitale come nel Riso, Spinaci, e Bietole.
Riso in Cagnon per vigilia.
Prendete abbondante Prezzemolo prolessa-telo, e tritalo fine, e qualche foglia di Basilico, ed uno spicchio d'Aglio, ben tritate il tutto, ponete in una Cazzeruola con Olio di Lucca , Pepe, Sale, e poca Noce Moscada fate cuocere bagnando con conserva di Pomodoro; prendete il Riso , e lavatelo con acqua , e ben scolalo buttatelo nel suddetto soffritto, e fate a r rosola re sempre mischiandolo con mestolo di legno , bagnate con un Cucchiajo d'acqua palda salata, e così seguitate fin tanto che non sia arrivalo a coltura indi servitevene molto ristretto.
Riso con Arselle, o con Ostriche Pidacci, o altri frutti di Mare.
Porrete le Arselle con acqua in una Cazzeruola ad un fornello e quando il calore le farà aprire levatele dal Guscio, e tenetele a parte gettando il Guscio, conservate T acqua ; fate un soffritto di Cipolla e erbe fini ben trite con Olio, Sale, Pepe, e poche Spezie, bagnale se volete con pomodoro indi passateci le Arselle, e quando saranno insaporile vi porrete l'acqua già conservata avendo molla attenzione passandola iti un panno fitto acciò non passi la sabbia, crescete P umidità a forma della quantità del Riso che volete cucinare osservando che devo restare quasi asciutto, e servitelo ; si puole fare a secco come il Risotto alla Milanese.
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