Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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disossare la Polleria, modo per pelare le Teste, e diverse Brese . Pag. 48
Per i Lessi '.....»
Per gli Arrosti .... » Spiegazione di diverse qualitą di Volatili » 49 Regole per disossare qualunque Pollo oUccello.....»
Modo facile per pelare Teste , Zampe diVitella, di Bove, e di Agnello , » 50 Modo di formare la cottura delle Carni, e Polleria detta Bresa in diversi modi » Bresa grossa di Grasso ...»
Bresa piccola.....a 51
Bresa alia Genovese ...» Bresa di Magro ...» 52
CAPITOLO V. Dei piatti composti tanto di Grasso, che diMagro, e Arrosti . . . » 53 Cotolette di Majale al pover* Uomo » Cotolette di Castrato ...» Cotolette finte d'ogni specie . . » 54 Cotolette d' Agnello in pił modi . » Cotolette in Papigliotle ...» 55 Cotolette di Castrato alla Crosta . » Cotolette di Vitella alla Milanese . » 56 Aleletle di Carnami al Pane . . » Bistecche di Manzo, o di Vitella grossa » Altre Bistecche di Manzo, o di Vitella
grossa.....» 57
Torta di Riso alla Bolognese . . » Torta di Pomodoro .... » Torta alla Milanese ...» 58
Torta di Erbe alla Sivigliana . . »
Torta di Palate.....» 59
Torta alla Lombarda ...»
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Polleria Teste Brese Lessi Arrosti Volatili Regole Pollo Teste Zampe Bove Agnello Modo Carni Polleria Bresa Grasso Genovese Magro Grasso Arrosti Cotolette Majale Uomo Castrato Cotolette Agnello Papigliotle Cotolette Castrato Crosta Vitella Milanese Aleletle Carnami Pane Manzo Vitella Bistecche Manzo Vitella Riso Bolognese Pomodoro Milanese Erbe Sivigliana Palate Lombarda
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