Del vitto e delle cene di Giuseppe Averani
LEIIONB III.
de' pesci.
Vario ed incostante sopra tutti gH altri sentimenti si è il gusto. Imperocché gli organi della lingua, per cui gustiamo i sapori, non sono d'una maniera in tutti gli uomini e in tutti i climi, e s'alterano sovente o per mutazione d' età, o per infermità, o per altra più pos* sente cagione. Per la qual cosa molti di quei cibi che di soverchio appetiscono i fanciulli, non allettano gli uomini; e quelle vivande e quelle bevande che gustevoli e delicate solleticano con diletto e soavità il palato de' sani, non rade volte , come spiacevoli e sazie* voli sono abbominate dagli infermi. Accede ancora bene spesso, che una certa fantastica apprensione ci rende più o meno aggradevoli e piacenti le vivande, secon-dochè la stravolta immaginazione ce le rappresenta. I cibi e le vivande rare e strane sono più piacevoli al gusto che le comunali e nostrali non sono. La carestia e l'abbondanza , il caro e la viltà dà e toglie il sapore alle vivande; e la comune approvatone de* ghiotti
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