Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
APICII COELII LIB. X.
aaoJus in pisce elixo — Piscem curabis diligen-ter. Mittes in mortarium salem, coriandri semen ; conteres bene, volves eum, adjicies in patinam, cooperies, gypsabis, coques in fumo ; cum coctus fuerit, tolles, aceto acerrimo asperges et inferes.
Aliter jus in pisce elixo — Cum curaveris piscem, adjicies in sarlaginem coriandri semen, aquam, anethum viride et ipsum piscem. Cum coctus fuerit, asperges aceto et inferes.
Jus alexandrinum in pisce asso — Piper, cepam siccam, ligusticum, cuminum, origanum, apii semen, pruna damascena enucleata. Mittis acetum, liquamen, defrutum, oleum, et coques.
Aliter jus alexandrinum in pisce asso — Piper, ligusticum, coriandrum viride, uvam passarci enucleatane vinum, passum, liquamen, oleum; et coques.
Aliter jus alexandrinum in pisce asso—Piper, ligusticum, coriandrum viride, cepam, damascena enucleala, passum, liquamen, oleum, acetum ; et coques.
—«— caput h.
In cokgro.
Jus in congro asso — Piper, ligusticum, cuminum frictum, origanum, cepam siccam, ovorum vitella cocta, vinum, mulsum, acetum, liquamen,
defrutum ; et coques.
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caput iii.
In cornuta.
Jus in cornutam — Piper, liguslicura, origanum, cepam, uvam passam enucleatam, vinum,
mei, acetum, liquamen, oleum ; et coques.
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(i) Muraena Conger Linn.
Condimento per pesce stufato — Pulisci diligentemente il pesce. Butta in mortaio sale e semi di coriandro ; pestali bene, e rinvoltavi il pesce ; poi mettilo in tegame sotto coperchio bene ingessato, e cuocilo in forno. Quando è cotto, il levi,
10 spruzzi con aceto fortissimo, e lo mandi io tavola. %
Altro condimento per pesce allesso —Pulito
11 pesce, mettilo in padella con semidi coriandro, aneto verde ed acqua. Cotto che sia, spruzzalo di aceto, e servi.
Salsa alessandrina per pesce arrosto — Pepe, cipolla secca, ligustico, cornino, maggiorana, semi di sedano, susine secche disossate. Mettivi aceto, savore, sapa, olio ; e cuoci.
Altra salsa alessandrina per pesce arrosto
— Pepe, ligustico, coriandro verde, passola snocciolata, vino, passo, savore ed olio. Cuoci.
Altra salsa alessandrina per pesce arrosto
— Pepe, ligustico, coriandro verde, cipolla, susine secche disossate, passo, savore, olio ed aceto. Cuoci.
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capo li.
Grongo (i).
Salsa per grongo arrosto — Pepe, ligustico, cornino fritto, maggiorana, cipolla secca, tuorl» d'uova cotte, vino, vin melato., acelo, savore e sapa. Cuoci.
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capo iii.
razza cornuta (a).
Salsa per razza cornuta — Pepe, ligustico, maggiorana, cipolla, passola purgata da' vinacciuoli, vino, mele, aceto, savore ed olio. Cuoci.
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(a) Raja Batis Linn. Le corna, che le attribuisce Plinio XXXII, n e IX, a6, sono aculei, < non altro.
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