Il libro della cucina del di Anonimo
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Altramente.
Togli rape senza foglie, bullile; e gittata via l'acqua, togli pane insup-pato nel brodo de la carne; e de le dette rape, e cascio grattato, e grasso di carne, a suolo de l'uno e a suolo de l'altro, fà una suppa, che si chiama suppa di fanti.
De' eecl.
Togli ceci rossi o bianchi; e, tenuti a mollo, cuocili col pepe, e col zaffarano, e erbe odorifere. E quando sono queste cose colte, ponni parte nel mortaio e pesta che sia spessa, e ponvi brodo saporoso, e poi ponvi castagne arrostite intere, e radice di petroselli, e brodo di carne; ovvero, a questo modo, le puoi cuocere con la carne, se vuoli.
Altramente per dì di sabbato.
Togli ceci rotti, e pólli a cuocere con pepe e croco, e con cascio tagliato ,e ova perdute, o ova dibattute.
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