Il libro della cucina del di Anonimo
H)
carne, poi che sera colla, tagliala minuto, e metti in scudelle.
Altramente.
Peselli bulliti, e gittata via l'acqua, ponli a cocere in altra acqua con carne di porco salata, e un poco di zaffarono. E puoi mettervi dentro carne fresca di castrone, • o altra, come tu vuoli.
De le fave sane.
Fave fresche novelle, fàlle bullire; e gittata via l' acqua, mettile a co-cere con latte di capra, o di pecora, o latte d'amandole, o con carne, bene spurata di sale. E mettivi ova dibattute, e lardelli in scudelle se vuoli.
Altramente.
Le fave in prima molli, mettile a bollire, e gittalane via l'acqua,inet-
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