Supplemento perenne alla Nuova Enciclopedia di
20_APICOLTORI ALEMANNI (XVI CONGRESSO DEGLI)
cerchioni. Sulle superfìcie ad olio non alUeca
ma se l'olio è ancora umido attacca mollo bene. Sott'acqua non é applica bile
diminuendosene la durezza.
ALBlillYl (chim. gen.). — Il lettore
che segue con attenzione i progressi della chimica
vedrà con piacere sostituiti agli articoli omonimi ie\\'Enciclopedia
stampali quindici anni addietro
i seguenti
che sono nella massima parte estratti dal-VEnciclopedia di chimica che sta pnbblicandosi dalla Uniont tipografico-editrice in Torino
sottola direzione del cav. Selmi
I. Proprietà della loitanza. — L'albumina
com'è noto
è uno dei principi! immediati degli esseri organizzati vegetali ed animali. Può esistere in due stati distinti
liquida solubile
come ne' flnidi della economia animale e nelle uova solida e insolubile tanto nella chiara d'uovo che nel siero di sangue coagulati per azione del calore o di altri reagenti fisico-chimici. Della vegetale nell'articolo seguente. Nel re-gno animale trovasi nelle uova degli uccelli
dei rettili
de pesci e massime in quella parte che dicesi bianco o chiara d'uovo o albume
nel siero o plasma del sangue
nella linfa
nel chilo
nel pancreas
nel cervello
nella carne muscolare
nell'amnios e in tutti i liquidi che riempiono i vasi negli animali. Le secrezioni ne contengono varia quantità
seconda le condizioni dell'organismo. Sembra che non trovisi in esso allo stato libero
ma in istato di combinazione più probabilmente colla soda. Aggiungendo un acido
come l'acetico
nel siero per saturare la base
l'albumina non si precipita. Come trovasi nell'organismo è sciolu in certa quantità d'acqua
7 ad 8 «/
nel sangue dei mammiferi ; 12 a 13 % nella chiara d'uovo degli uccelli. Questa sottoposta all'azione del calore Terso 65" cent.
completa è la coagulazione a 75' purificata
coagula a 73°. Nel passare dallo stato liquido al solido
non avvi aumento nò scemamente di peso
e la composizione rimane invariata. Se poi è diluita in molta quantità di acqua
diffìcilmente coagulerà ; se l'acqua non è abboi dante il coagulo si forma
ma invece di rappigliarsi in massa coerente si separa in fiocchi alla superficie del liquido
costituenti la maggior parte della «c/iinma che si ottiene nella bollitura della carne e nella ehiarifieaziooe di molti liquidi di orìgine organica. La presenza di piccola quantità di alcali ritarda o impedisce la coagulazione dell'albumina col calore
acquistando diverse delle proprietà della caseina. L'albumina liquida
evaporala a temperatura inferiore in cui si coagula
e meglio nel vnoto sino a siccità
può esser mantenuta per qualche tempo a 100°
e cosi disseccala ridisciogliesi nell'acqua.
Seccata nel vuoto presentasi in forma di massa trasparente
amorfa
vetrosa
insipida
leggermente colorata in giallo : evaporata all'aria
é alquanto più colorata e meno trasparente
e riducesi facilmente in polvere. Cosi divisa appare più bianca e rassomiglia alla gomma arabica polverizzala. Il peso specifico
secondo Schmidt
è di 1
314
e un po' mi se purificata da sali cbe naturalmente contiene : si elettrizza per fregamenlo. Umettata con acqua
assume l'aspetto geli tinoso
e allora
come accade per la gomma
si scioglie più facilmente nell'acqua. La soluzione acquosa di albumina devi; a sinistra la luce polarizzata. La rotazione spentale dell'albumina dell'uovo (ovi-albumina) in soluzione acquosa sarebbe — 35
5
secondo Iloppe-Seyler
per la linea D di Frauenhi fer
mentre la rotazione dell'albumina del siero di sangi (seralbumina) è per la stessa linea D di — 56 gradi. La presenza di sali alcalini agevola la solubilità dell'albumina secca nell'acqua. I sali medesimi che contiene naturalmente quelli introdotti ad arte possono separarsi per difTusiot cioè mediante una membr^a tesa sull'acqua
attraverso laquale passano solo i corpi cristallini
rimanendo sulla medesima l'albumina. L'alcoole concentrato e in eccesso coagula le soluzioni d'albumina a modo del calore. Quando è precipitata di recente o si aggiunge in minor quantità
ovvero l'alcoole o l'albumina sono piuttosto diluiti
il coagulo si ridi-scioglie nell'acqua. Dopo qualche tempo di contatto però la soluzione i imperfetta
quindi diventa affitto insolubile. Diluendo maggiormente l'alcoole o l'albumina in maniera da intorbidare appena il miscuglio
questo si rappiglia io gelatina in capo a qualche tempo. Questa massa gelatinosa si liquefi col calore. Gli alcali rilardano od impediscono la precipitazione dell'albumina col mezzo dell'alcoole. L'etere non scioglie sensibilmente l'albumina secca. Quando lo si versa in una soluzione d'albumina
questa si rapprende alquanto per l'agitazione ; però quando la soluzione è concentrata a'ispessisee talmente da prendere l'aspetto di coagulo. Si osservò che l'etere e l'essenza di trementina coagulano più facilmente l'albumina d'uova che non quella del sangne.
Gli olii essenziali e grassi noti la cambiano notevolmente. La maggior parte degli acidi minerali la precipitano
facendola passare alla modificazione insolubile.- L'acido aolforico dilnito la precipita lentamente a freddo ; lo stesso acido con-:entrato la coagula immediatamente ; in lai caso concorre a toagulare l'albumina il calore che si sviluppa per la combinazione dell'acido solforico coll'acqua. Hruschauer e Ger-hardl
conlrariamenle alle asserzioni di Mulder
credettero provare che l'acido solforico non si combina all'albumina
perché le lavature ripetute del coagulo formalo dall'acido solforico esporterebbero completamente l'acido. L'albumina è precipitata dall'acido metafosforico. Gli acidi fosforico tribasico e pirofosforico non producono precipitazione. Il nitrico ordinario la precipita dalle sue soluzioni ; il coagulo si colora gradatamente in giallo. La colorazione si fa più pro-unziata se l'acido è concentrato
ed ajutando l'azione col tezzo del calore
si produce acido picrico. Il cloridrico pre-ipila l'albumina del sangue e delle uova
ma con qualche differenza. Trattala con acido cloridrico concentralo
precipita dapprima dalla sua soluzione acquosa
ma un eccesso di tale acido concentrato rìdiscioglie il precipitato ; la soluzione cloridrica s'intorbida per l'aggiunta d'acqua e forma indi a poco un sedimento : rimane nel liquido una sostanza non bene studiala. L'albumina dell'uovo si comporta diversamente ; gli si può aggiungere una certa quantità di acido cloridrico senza produrre coagulo
ma il potere rotatorio aumenti da — 35* 5 a — 37° 7. Con nna più gran quantità dello stesso acido il liquido comincia ad intorbidarsi
quindi dà un precipitato pochissimo solubile nell'acido cloridrico ordinario
quasi insolubile nel cloridrico concentrato
che sarebbe una combinazione di quest'acido con un corpo albuminoso. L'albumina
come altri corpi albuminoidi
si colora in violetto stando per qualche tempo in contatto coll'acido cloridrico ; esposta all'aria passa gradatamente al bruno.
L'acido larlrico e diversi altri acidi organici non precipitano la soluzione d'albnmina ; quando però la soluzione é concentrata
gli stessi acidi organici come alcuni acidi minerali diluiti vi producono ua cambiamento di consistenza
l'albumina si rappiglia in massa gelatinosa e trasparente che talora si fluidifica col calore. L'acido acetico opera in modo somigliante sull'albumina del siero
che non coagula
ma ne cambia alcune proprietà
ed in ispecie il potere rotatorio cbe sale da — 56° a - 71° (Hoppe). L'albumina dell'uovo
in so-tzione bastevolmente diluita da non coagularsi al calore
precipita in fiocchi quando vi si aggiunge una tenue quantità di acido acetico; impiegando in maggior dose lo atesso acido
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