Supplemento perenne alla Nuova Enciclopedia di
ALBUMINA VEGETALE
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Seherer Jones Weidentbusch Baumhauer
Idrocele acquosa Apostema t". congesUone Purulenza o pus Liquido idropico Cervello Carne di luccio Carne di pollo Carne di pesce Calcolo
Carbonio.... Idrogeno .... Azoto..... Solfo..... Ossigeno. . . .1 54.3 7.4 15.1 54
1 7
2 15
6 54
0 7.0 15
8 53.G 7.2 15
7 54
8 7.2 16
3 52
6 7.3 16
5 t
G 53
3 7
0 15
7 1.6 j 54.3 7.1 15
8 4.5 53
59 6.95 15
65 1
98 21
83
I diversi autori
che gii si scostano alquanto nella compo-.j Proprietà
— L'albumina vegetale pura non venne stu-siiione centesimale
sì allontanano maggiormente quando si
diala finora che coagulata. Possiede quasi le stesse reaiionl tratta d'interpretare.la forinola; cosi
mentre il Molder laidi quella animale; cosi le soluzioni acquose di albumina ve-deduce in C»ll"'Az«SO» ovvero 5C»IlMAz»0«+At'H«S. gelale si coagulano per.l'azione del calore ; «solubile nell'ai-
cbe sarebbe un composto di suUammide col corpo ipotetico dello stesso Molder
la proteina. il Liebig invece ne scrive la forinola cosi : C"eII«'6AzLieberkfihn alia sua volta ne deduce : C"H«Mulder
Ruling
Liebig
Lieberkùbn
il solfo e talora il fosforo (Molder) sarebbero principi! costituenti dell'albumina; secondo altri
come Millon
Comaille
Berthelot
Invece l'albumina non sarebbe che un corpo quaternario
ed il solfo e il fosforo che vi s'incontrano non farebbero parte della molecola. Il Comaille afferma che .l'albumina è un'ammlde di lirosina e di leucina
rappresentata da 4 equivalenti di ammide di ti-
rosina e uno di ammide di leucina
e pertanto la foratola espressa in atomi sarehhe C"H<"Az<°0". Il Comaille suppone pure cbe l'albumina sia una varietà di legumina o caseina vegetale. Lo Schwartzembaeh
cbe ammette pure II solfo nella eoroposizione dell'albumina
nota pure le intime relazioni che questa sostanza ha colla caseina ; prendendo esso a considerare le combinazioni platiniche che si ottengono mediante il platino-cianuro di potassio eoll'alhumina e colla caseina
conchiude che il peso molecolare dell'albumina è precisamente il doppio di quello della caseina
e tende ad ammettere che quest'ultima proviene da uno sdoppiamento dell'albumina. È incerto tuttora per alcuni che l'albumina sia un vero principio immediato
non essendo cristallizzabile
e d'altronde
trattata coi dissolventi
cede loro soslanze di varia nalnra
come succede pel glutine e la fibrina. L'acido acetico concentrato
a cagion d'esemplo. partisce l'albumina In dne sostanze diverse
l'una insolubile nel medesimo
l'altra solubile in questo veicolo e precipitabile colla poUssa.
Le discordante degli autori sono maggiori ancora
riguardo alle proprietà dell'albumina. come pel celluioso
per la fecola
la gelatina ed altre sostanze analoghe
tuttora mal definite come principi! immediati. Per trovare il filo In queste ricerche sulla composizione e proprietà dell'albumiua
fette da varil autori
conviene sapere qual é la materia prima da eoi l'estrassero e il procedimento cbe servi a ciascuno per separarla da altre soslanze con cui era associata. Allorquando ci saremo assicurati col metodo dei solventi successili
ed avremo ottenuto composti ben definiti
si potrà stabilire con certezza la composizione e la formola corrispondente.
ALBUMINA VEGETALE 'cài™
yen.). - Somigliante sostanza
se non indentici
all'albumina animale trovasi In diverse parti delle piante In soluzione più o meno concentrata
e quasi allo stato solido nel semi
come nel frumento. L'albumina può esistere allo stato insolubile nei vegetali
sia In combinazione con altri principi*
sia se in certe condizioni possa subire una specie di coagulazione. Pare ehe la vege tale costituisca diverse varietà
come l'albumina animale.
coole debole da CO a GO". Precipita coll'alcoole concentrato e col bicloruro di mercurio ; il precipitilo è solubile in un grand'ecresso di acido cloridrico. Le soluzioni alcaline sciolgono l'albumina vegetale
da cui gli acidi la precipitano. La quale. ed in particolare quella del grano di frumento
lito-tina
non si scioglie nel solfato di magnesia. Per tal carattere differisce dall'albumina della chiara d'uovo e del siero di sangue.
Preparazione. — Si ottiene dalla farina di frumento
trattandola con acqua fredda
che scioglie l'albumina e lascia allo stato insolubile l'amido e il glutine
li liquido filtrato che la contiene in soluzione. concentralo ad una temperatura inferiore a 40° e poi scaldato fino all'ebollizione
si intorbida per la coagulazione dell'albumina
che si separa in fiocchi alla superficie del liquido prolungando l'evaporazione. SI lava poi con acqua
e dopo averla trattata successivamente con alcoole e con etere
si secca
tenendola il più che possibile fuori dell'azione dell'aria. Quando sì volesse avere l'albumina solubile nell'acqua
converrebbe evaporare II liquido a +100° e ridurlo fino a siccità fuori del contatto dell'aria ad uni temperatura di 35 a 40°
dopo averne sepaiata la caseina coll'acido acetico. È però difficile separare pei fellamente la gomma
lo zucchero
senza alterare sensibilmente l'albumina. Si prepara quella vegetale dalle patate ed allrl tuberi
tagliandoli prima In fette sottili e mettendoli poscia in contatto coll'acqoa leggermente acidulati (2 % d'acido solforico
a cagion d'esempio). Decantando il liquido dopo ventiquattr'ore circa
si rimette nel medesimo una nuova quantità di patate
e si ripete l'operazione per alcune volle. Quindi si neutralizza con soluzione di potassa
ed Infine si porta all'ebollizione per avere l'albumina coagulata. 1 temi che contengono una certa quantità di materie oleose si possono trattare nel seguente modo. Ridotti In farina
questa si stempera nell'acqua fredda In modo da formarne una poltiglia che si mescola con etere puro. Lasciata cosi a contatto per parecchie ore
si osserva che si aono formati come due aliati liquidi : il superiore etereo
che contiene le materie oleose; nello strato Inferiore acquoso poi si trovano le materie solubili nell'acqua
come gomma
zucchero
albumina
caseina. Separando il medesimo e portandolo all'ebollizione
si ottiene l'albumina coagulata. Il panello che rimane dopo avere spremuto l'olio dalle mandorle dolci può fornire dell'albumina
trattandolo prima eon etere per esportare le materie grasse che ancora può contenere
e mettendolo posala per alcuni minuti nell'acqua bollente. Questa scioglie lo zucchero
la gomma
la caseina
lasciando l'albumina allo stato Insolubile. Quella cbe il ottiene dalle mandorle sì altera facilmente
e cosi alterata opera siccome fermento (emuWna e limptaria).
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Jones Weidentbusch Baumhauer Apostema Uone Purulenza Liquido Cervello Carne Carne Carne Calcolo Proprietà Molder IlMAz Uammide Molder Liebig Lieberkfihn Mulder Ruling Liebig Lieberkùbn Molder Millon Comaille Berthelot Comaille Comaille Schwartzembaeh Ussa Inferiore Insolubile Wna
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