Storia della medicina in Roma di Giuseppe Pinto
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Il gusto o sapore viene eccitato dai succhi che la triturazione operata mercè i denti, e gli altri organi contenuti nella bocca, trae dagli alimenti. Se questa sensazione non è eguale in tutti gli animali di diversa specie, o posti in circostanze differenti, può anche dipendere da speciale organizzazione dei medesimi o dalla struttura di quelle molecole di cui i sapori sono il risultato. Lucrezio descrivendo con piena conoscenza fisiologica il meccanismo di questo senso, dice che la bocca agisce a guisa .di spugna, « che il sapore si sente nell'atto della masticazione, nell'ingombro « della massa alimentare i cui succhi espressi si spargono per i « meati obliqui della varia sostanza della lingua e del palato ». E quando i sapori sono diversi da quelli che di consueto si gustano, o appariscono cattivi ed ingrati quelli che ordinariamente sono buoni e piacevoli, oppure non se ne distingue abbastanza la specie, è segno che l'organismo è in condizioni anormali per disturbo di stomaco, eccedenza di bile, o per altro malore che ne alteri il retto andamento fisiologico (1}.
Haec queis sentimus succum, lingua atque palatum Plusculum habent in se rationis, plusque operai Principio succum sentimus in ore, cibum eum Mandendo exprimimus; ceu plenam spungiam aquae Si quis forte manu premere, exsiccareque coepit Inde, quod exprimimus; per caulas omne palati Diditur, et rarae per plexa foramina linguae. Hoc ubi laevia sunt manantis corpora succi Suaviter attingimi, et suaviter omnia tractant Humida linguai cireum sudantia tempia. At contra pungunt sensum lacerantque coorta Quanto quaeque magis sunt asperitatc repleta. Deinde voluptas est e succo in fine palati. Cum vero deorsum per fauceis praecipitavit Nulla voluptas est dum diditur omnis in artus.
Ma la lingua e il palato, in cui consiste Del gusto il senso, han di ragione e d'opra Parte alquanto maggior. Pria nella bocca
(1) Lib. iv.
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Plusculum Principio Mandendo Inde Diditur Suaviter Humida Lib Lucrezio Hoc Cum Pria
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