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Ricetta: Frittelle di vitello al limone       Per sei persone: 600 gr di polpa di vitello, sei uova, sei cucchiai di parmigiano grattugiato, un limone, o due; olio di oliva, sale, pepe. Fate un impasto con la carne macinata finemente, le uova e il parmigiano grattugiato; lavorate in modo che risulti omogeneo, poi unite succo di limone — di più, di meno, secondo i gusti — sale, pepe; mescolate ancora. Scaldate in tegame, a bagnomaria, olio abbondante: versate dentro a cucchiaiate fatele dorare da una parte e dall'altra.