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Ricetta: Mozzarella fritta       Per sei persone: 800 gr di mozzarella, otto cucchiai di farina, sei uova, due bicchieri di vino bianco secco ma aromatico, sale, pepe, prezzemolo, olio di oliva (cannella). C'è la famosa mozzarella in carrozza, detta così per la fetta di pane che accompagna e sorregge la fetta di latticino. Ma anche questa versione, detta da alcuni "alla milanese", può risultare assai brillante. Tagliate la mozzarella, dunque, a fette alte un dito. Preparate una pastella mescolando la farina con le uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e aggiungendo man mano il vino, in modo da ottenere un composto denso ma assai scorrevole. Scaldate in padella, adesso, olio di oliva abbondante, portatelo a bollore, poi mettete dentro a friggere le fette di mozzarella, passate man mano nella pastella. La cottura è rapida, basta che esternamente si formi una bella crostina dorata, da una parte e dall'altra; e che il latticino, dentro, incominci a filare. A questo punto, scolate le fette di mozzarella, passatele sulla carta asciugante, spruzzatele di sale: e servitele con qualche rametto di prezzemolo intorno.