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Ricetta: Patate arrostite       Per sei persone: dodici belle patate, per un peso complessivo sui 1600-1800 gr, 150 gr di burro, prezzemolo, finocchio, sale; oppure mezzo litro di crema di latte, cipolla, prezzemolo, pepe, sale. Sono due serie di ingredienti perché diamo due versioni di questo piatto rustico, antico, straordinariamente appetitoso. Prima versione: fate arrostire le patate in forno (meglio ancora se avete un camino adatto allo scopo) con tutta la buccia. A cottura, tagliatele per metà, nel senso della lunghezza. Disponete le mezze patate con la parte di polpa scoperta verso alto, in un piatto di servizio caldo. Su ogni mezza patata versate qualche cucchiaiata di una salsa piuttosto densa, fatta sciogliendo il burro in tegame con un pizzico di sale, una bella manciata di prezzemolo e un bel pizzico di semi di finocchio tritati. Seconda versione: arrostite le patate nello stesso modo descritto sopra, tagliatele e disponetele nel piatto di servizio; copritele con una salsa fatta scaldando in tegame la crema di latte con qualche cipollina tritata, prezzemolo anche tritato, un pizzico di sale, e di pepe.