© Copyright - tutti i diritti riservati - www.adamoli.org/anna

[Home Page]

Ricetta: Riso all'uovo       Per sei persone: 500 gr di riso, sei uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, brodo, peperoncino. Per questo piatto, è meglio lessare il riso nel brodo: ma se non ne avete pronto, ricorrete a quello fatto con un buon dado; è una pratica lecita, quando si ha fretta; e d'altra parte lo stesso brodo non sarà servito come protagonista di un piatto, serve solo come liquido di cottura. Allora: fate cuocere il riso nel brodo. Quando vedete che è ormai al dente, togliete il tegame dal fuoco, versate nel lavandino quasi tutto il liquido di cottura, lasciatene però qualche residuo, in modo che il riso stesso risulti, come si dice, brodoso. Rimettete il tegame sul fuoco, versate dentro le uova che avrete intanto aperto in una zuppierina e avrete leggermente sbattuto. Mescolate riso e uova per legare bene, subito dopo mettete dentro il parmigiano grattugiato, mescolate sempre, legando paprica o anche curry; anziché parmigiano potete usare groviera o fontina.