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Ricetta: Riso con patate e caciocavallo       Per sei persone: 300 gr di riso, 300 gr di patate, 200 gr di caciocavallo, 80 gr di burro, pepe, sale. È un piatto di origine meridionale, ma il caciocavallo, ormai, si trova in ogni parte d'Italia. In questo caso, occorre quello molto fresco, di gusto più morbido, che cuocendo non diventa troppo salato. Ciò premesso, lessate il riso al dente, in acqua bollente, leggermente salata. Lessate anche le patate, pelatele, tagiatele a fette non troppo sottili: diciamo sui tre mm di spessore. Tagliate il formaggio a dadini, oppure a listerelle molto sottili. A questo punto, il riso sarà pronto, scolatelo con cura eliminando ogni residuo acquoso che danneggerebbe la riuscita del piatto, conditelo col burro, mescolando bene perché si sciolga completamente e avvolga i chicchi; poi unite anche una presa di sale e una di pepe, possibilmente macinato al momento. Da ultimo, unite anche il formaggio e mescolate ancora. Avrete preparato intanto una teglia, unta di burro. Versatevi il riso, mandate in forno, solo qualche minuto.