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Ricetta: Salsicce con salsa all'arancia       Per sei persone: 1000 gr di salsiccia fresca, 200 gr di pomodori da sugo, due arance, mezzo limone, un bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva. Non c'è solo il caneton à l'orange (che prima, a Firenze, si chiamava papero al melarancio); ci sono molte ricette in cui il succo d'arancia dà un tocco speciale, raffinato di gusto. In questo caso, ci vuole la salsiccia più sottile, magra. Tagliatela a tocchi lunghi sei-sette cm, fatela rosolarne con un goccio d'olio, pungendo la pelle con la forchetta perché esca più faciimente il grasso; unite il succo di mezzo limone, poi la polpa dei pomodori passati. Mescolate, proseguite la cottura bagnando a varie riprese col vino bianco. Aspettate che il vino “sfumi”, mettete dentro, ancora, il succo delle arance. Avrete anche da un'arancia, grattugiato una parte della buccia, facendo attenzione a prendere solo la parte esterna. Mettete in tegame un cucchiaino o due di questa buccia d'arancia grattugiata: ancora qualche minuto di cottura, e la salsiccia è pronta.