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Ricetta: Trote affumicate alla crema       Per sei persone: sei trote affumicate, due cucchiai di burro, due cucchiai di olio, due di di crema di latte, due spicchi di aglio, sale, pepe, pane casereccio. Le trote affumicate si trovano oggi facilmente nelle salumerie, nei supermercati; e si prestano a molte preparazioni: come questa. Dovete pulirle, ricavando la polpa a pezzettini, eliminando tutto il resto. Scaldate intanto olio e burro in tegame, mettete dentro due spicchi d'aglio pelati, schiacciati; aspettate che prendano colore, toglieteli, mettete dentro invece la polpa delle trote affumicate a pezzetti. Mescolate delicatamente perché tutto leghi, ma i pezzetti di trota non si spezzettino troppo. Quando vedete che si forma un bell'intingolo, unite ancora la crema, mescolate sempre con delicatezza. Aspettate che la crema si consumi un po', ed è pronto. Servite, se vi piace, su fette di pane abbrustolite. La stessa preparazione si potrebbe fare con altri pesci conservati come aringhe, baccalà, stoccacafisso, che dovrebbero essere tenuti a bagno nell'acqua, o anche nel latte.