Codice Gastrologico Economico di Anonimo
NOZIONI FONDAMENTALIDELLA CUCINA,
Non volendo accrescere l'Opera inutilmente nella descrizione di Brodi, Culi, Ragù, Salse, e tante altre inutili cose che poco servono, ho cercalo di dimostrare il fondamento dell'arte per cui tanto dal Cuoco di mestiere che dal dilettante possa tutto variare a piacere perchè T impostura fa talvolta comparire variata una vivanda fatta con la stessa preparazione. Troverete in quest'Opera facilità di eseguire, e fare variazioni a vostro genio, sempre però essendo fornito di buon gusto, senza del quale sono inutili V istruzioni.
Si avverta che servendo qualunque Zuppa , Salsa, o Vivanda, dove vi sia stato il Prosciutto, Cipolle steccate, mazzetti d'erbe ec. queste si devono lavare.
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