Codice Gastrologico Economico di Anonimo
Le Salse, Culi, i Sughi e Brodi oc. vanno passati per staccio, e serviti, digrassati. Tutti gli umidi, uova, erbe ec. si possono servire con contorno di pane, o altro.
Le Fritture si guarniscono con prezzemolo, o salvia fritta, e gli Arrosti con V Insalata ; ad alcuni come Ravioli, Gnocchi, Maccheroni, Uova ec. si servono con bordo di pane, o di Pasta Brisè. Vi ho descritto in succinto tutti questi avvertimenti per i^on ripeterli in ogni salsa, Zuppa, o altre vivande, e abbiate per guida che la base fondamentale della Cucina, c una buona Cazzeruola di sugo, ossia sostanza ben tirata.
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