Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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CAPITOLO I.
Dei Sughi, Culi, ed altro occorrente per guarnire le Vivande,
Besciamella.
Questa è come una Salsa f che serve a condire un' infinità di Vivande, ed il modo di farla , è il seguente. Fate squagliare un buon pezzo di Butirro dentro una Cazzeruola ; indi metteteci un poca di farina , e stemperate con Latte, e Panna , se 1' avete condite con Sale, ed un* idea di Noce Moscada, Cannella, e Pepe pesto, e fate stringere a lento fuoco come una Crema; indi passate per setaccio, e servitevene in tutto ciò che vi potrà bisognare.
Sentiminuelle.
Ponete un pezzo di Butirro dentro una Cazzeruola sul fuoco, e quando sarà squagliato metteteci un poca di Farina stemperata con Latte, Brodo, o Sugo, e condite con Sale, Droghe, fette di Cipolla, ed un mazzetto d' Erbe ; fate stringere a lento fuoco come una Salsa maneggiando con Cucchiajo di Legnose quindi passate per Setaccio ; allorché sarà fredda vi unirete qualche rosso d'uovo , e questa salsa serve per untare qualche vivanda, e dipoi spolverizzarla di pan grattato.
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