Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Assiunamcnto servibile invece di Besciamella.
Squagliate un pezzo di Butirro a lento fuoco dentro una Cazzeruola; indi poneteci un pugno di Farina, e stemperate con acqua condite con idea di Sale qualche pezzo di Zucchero , un buon pizzicotto di Coriandoli uno Stecchetto di Cannella, e qualche poca di scorza di Limone fresco, maneggiate di continuo con cucchiajo di Legno, e quando avrą preso buon sapore, ed un poco addensilo, passatela per Setaccio.
Liason di Rossi d' Uovi.
Si fa con dei Rossi d'Uova stemperali con Acqua, Latte, o Brodo freddo, e per lo pił con Sugo di Limone, o di Agresto ancora, e serve per legare, e addensire un'iiiGnitą di Pietanze.
Liason di Bianco di Farina.
La Farina stemperata con Acqua, Brodo o Latte freddo, e passata per Setaccio serve ancora questa per legare molte Salse, Culi, e Ragł.
Sugo di Grasso o sia Culi
Ponete in fondo di una Cazzeruola delle fette di Lardone, o Prosciutto grasso, e coprirete con Cipolle tagliale sottilmente, qualche poco di Butirro, qualche Carota , Testa di Sedano , Prezzemolo , e qualche foglia di Basilico , indi poneteci un tocco di Manzo, o Vitella, qualche Garofano, e Sale fate colorire a fuoco, leu lo, e quando avrą preso il tulio un colore di Noc-
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Besciamella Butirro Cazzeruola Farina Sale Zucchero Coriandoli Stecchetto Cannella Limone Legno Setaccio Rossi Uovi Rossi Uova Acqua Latte Brodo Sugo Limone Agresto Gnitą Pietanze Bianco Farina Farina Acqua Brodo Latte Setaccio Salse Culi Ragł Grasso Culi Cazzeruola Lardone Prosciutto Cipolle Butirro Carota Testa Sedano Prezzemolo Basilico Manzo Vitella Garofano Sale Noc-
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