Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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o Brodo , libbre i. Butirro fresco , condite con Sale, e Droghe a piacere, uniteci tre rossi d' Uova , e i bianchi sbattuti iu fiocca , e servi tevene dove volete.
Non avendo Butirro potete servirvi del Midollo, o pure del Grasso di Arnione ben pulito, e ben trito.
Potete variarla dal grasso al magro servendovi invece di carnami di polpa di Pesce fresco, e non avendo Pesce fresco, con il Baccalà, Sermone , Tonno in Olio , Moscia me , purché il tutto sia ben dissalato.
Casseltine di Caria , e di Patate.
Prendete (lolla Carta bene incollata , e formate delle Calettine a piacere che friggerete per servirvene ripiene di quella Farsa che più crederete , indi farete cuocere in forno ; colle Patate potete far lo stesso votandole, e gareggiandole esternamente, le friggerete prima vuote , e puoi ripiene, e servitevene con Prezzemolo fritto*
Guarnizioni, Bordi, e Cassettine diverse.
Le Guarnizioni ai piatti si fanno o con midolla di Pane intagliato, e fritto, o con pasta Sfoglia , o mezza Sfoglia , o con pasta Brisè fritta ; si guarniscano ancora con erbe intagliale, in mazzetti, o con Cipolla, e Bape glassate.
I Bordi ai Piatti di pane intaglialo inzuppatelo negli Uovi sbattuti, e poi se li fa prendere il colore al forho unitamente alla Vivanda, si fanno ancora i Bordi di paoe fritto intaglialo,
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Sale Droghe Uova Butirro Midollo Grasso Arnione Pesce Pesce Baccalà Sermone Tonno Olio Moscia Caria Patate Carta Calettine Farsa Patate Prezzemolo Bordi Cassettine Guarnizioni Pane Sfoglia Sfoglia Brisè Cipolla Bape Bordi Piatti Uovi Vivanda Bordi
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