Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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ed il piallo molto caldo acciò farcia presa ed in questa forma si fanno ancora i Bordi riportati di Pasta Brisè fritta, Sfoglia, e mezza Sfoglia.
Si fanno ancora i Bordi di pasta Brisè, che si cuociono in Forno, come ancora di Riso , e di Pasta Sfoglia vuotati che si chiamano — Voi — o — vant.
Le Cassettine si fanno con Rape, Tartufi , Culi di Carciofi, Patate grosse, e Carote ; come ancora di Pane fritto.
Tutti i lavori suddetti dipendono dal genio, e buon gusto di chi li lavora.
Guarnitura per qualunque Vivanda.
Avendo un toccò di Vitella , e Pollo cotto alla Brace, si passi la Salsa , e di puoi avendo delle Frittale al Butirro si taglino a Nastrini, si mettino nella Salsa a insaporirsi, e si serva le Frittate ancora di sole chiare, potendo ser-Tire che molte volte accade nelle Cucine, che le chiare si gettono via.
Aspich di Grasso.
Fate un Brodo di sostanza con molta Carne, Zampa di Vitella , Droghe, Cipolle , Erbe odorose , Sale, e prosciutto ; digrassatelo bene, e fatelo raffreddare ; dategli allora colore con sugo, e poneteci dentro qualche Uovo sbattuto mettete poi la cazzeruola sul fuoco, e maneggiate sempre con il mestolo, appena che spunta il bollore tirate indietro , ed uniteci qualche foglia di Targone un poco di Aceto o sugo di
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