Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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rato ; rivoltandoli spesso , dipoi incartateli, e conservateli in luogo asciutto.
Farsa di Gudivò di Grasso, e di Magro.
Si fa come la Salsa di Cheuef, ma si fa con Carne di Vitella, e di Manzo, e con il Pesce, ma tanto V uno , che V altro sia cotto, taglialo in pezzetti, e fatto bene insaporire con Erbe fini, Sale, Droghe, Butirro , e Lardo o Olio , (secondo che cosa sarà, o Carne o Pesce) sul fuoco dentro una Cazzeruola, e quando il tutto sari* freddo , se ne fà una Farsa come quella di Chenef, ma un poco più magra ; cioè la metà del Butirro, Lardo, o Olio.
Farsa di Grasso, e di Magro alla Lombarda.
Questa si fa senza Carnè, cioè: con midolla di pane inzuppala nel Latte, e nel Brodo , Formaggio parmigiano , qualche Provatura , Butirro, Uovi, Droghe, Sale, ed Erbe fini, e si fa più o meno delicata a piacere ; si fa ancora questa Farsa con un poco di Acetosa trita, e bene insaporita sul fuoco con Erbe fini, Butirro* e tulli gl'altri ingredienti detti di sopra in quesla farsa.
Farsa di Grattino cotta.
Pulite delle Coratelle di Pollo , fatele sgorgare nell'Acqua fresca, e Sbianchitele bene nell' Acqua bollente asciugale , e pestatele nel Mortajo ; quando saranno ben peste metteteci il doppio a in peso « di Butirro freko, seguitale
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