Codice Gastrologico Economico di Anonimo
na pestare, indi aggiungetevi, Scalogna, Cipolla e Prezzemolo, il tutto ben trito, Sale, Pepe, Noce Moscada, due o pił Rossi d'Uova crudi, mescolate bene, ponete sopra ad un piatto e servicene dove vi bisogna ; vi potete ancora aggiungere T interiori delle Beccarne, e Piweri colli come quelli dei crostini di Beccaccia.
Farsa di Grattino cruda.
Si fa come la Farsa di Grattino colta , e solo varia nel farla ; le Coratelle non si cuociono, e solo ben pulirle, lavarle , e asciugate che saranno tritatele , e passatele nel Mortajo , e condite come quella del Grattino colla aumentandovi un poco di Basilico in polvere ; ad ambedue quesle farse vi potete aggiungere sugo di limone prima di porle in opera.
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Scalogna Cipolla Prezzemolo Sale Pepe Noce Moscada Rossi Uova Beccarne Piweri Beccaccia Grattino Farsa Grattino Coratelle Mortajo Grattino Basilico
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