Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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CAPITOLO II.
Delle Zuppe, e Minestre alla Genovese, Lombarda, e Francese.
Lasagne alla Genovese di Grasso, e di Magro.
Tanto di Grasso che di Magro si fa la Sfoglia nello slesso modo cioč con uova, poco sale, e poca acqua, e se piace un poco di Zafferano; 11 sugo di grasso deve essere di Vitella ben fatto, si cuociono nell' acqua salata, si colano con la mestola bucata si stendono eoa diligenza nel piatto, e suolo per suolo si condisce con il detto sugo, e formaggio parmigiano.
Di magro si fanno nella stessa forma, e solo si cambia il sugo che si fa nel seguente modo; mcllele nel Morlajo due spicchi d' aglio foglie di Basilico abbondante, una polpa di Cacio Bomano, o di Olanda d'un oncia, un poco di spezie, e tutto si balte bene, indi si sciolga con Olio fine abbondante, e quando le Lasagne saranno cotte si prenda un ramajuolo della sua acqua si metta nel Mortajo si mescoli bene, e si serva invece del sugo di Vitella con Formaggio Parmigiano.
Lasagne alla Bolognese.
Per le Lasagne alla Bolognese si tiene , V {stesso metodo delle Lasagne alla Genovese,
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