Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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e non diversiOcano, che nel condimento seguente.
Abbiate degli Spinaci teneri ben puliti, lessati, e passati nell' acqua fresca, spremeteli bene e tritateli più (ini che sia possibile fateli insaporire con del sugo ben fatto di carne, e dipoi aggiungetevi quel tanto sugo che vi puole abbisognare secondò la quantità che vorrete condire di Lasagne, se volete servirle di Magro, farete un soffritto di cipolle, Erbe odorose, Droghe, e Butirro, vi porrete come sopra gli Spinaci, e Butirro, quanto vi bisognerà.
Lasagne alla Lepre.
Tirate, e tagliate la spoglia di pasta come le Lasagne alla Genovese abbiate due cosciotti di Lepre che farete lessare uniti ad un mazzetto di erbe, e qualche cipolla steccata, quando son lessate conservate il brodo per cuocervi le Lasagne , disossate i cosciotti, e pestale la carne minutamente , che porrete in un buon soffritto di Cipolla ben trita, Prezzemolo, Pope, Spezie, Sale, e Butirro , fate bene insaporire la Carne bagnandola con sugo, o conserva di Pomodoro, quando il tutto sarà ben unito , e insaporito uniteci del butirro fresco secondo la quantità che avrete, condite le Lasagne spargendole suolo per suolo del sugo, e Formaggio Parmigiano , e servitele calde.
Riso alla Veneziana.
Si abbia un buon Brodo di Manzo , e Polleria , ed una buona fella dì Prosciutto , si pon-
b,
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Ocano Spinaci Lasagne Magro Erbe Droghe Butirro Spinaci Butirro Lepre Lasagne Genovese Lepre Lasagne Cipolla Prezzemolo Pope Spezie Sale Butirro Carne Pomodoro Lasagne Formaggio Parmigiano Veneziana Brodo Manzo Polleria Prosciutto
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