Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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il Brodo, si levi, e si serva in Terrina, « Piatto che sarą eccellente.
Riso arrosto, ossia farsito alla Genovese.
Abbiale metą Brodo, e metą del Culi ben fallo ponetelo dentro a una Cazzeruola, e fate cuocere il Riso come alla Veneziana, abbiate gią preparato un buon Ragł di Piccioni, o di uccelii Gni V. G. Ortolani, Beccafichi, Lodo-le ec. levate dal Brodo il Riso , e involtatelo nel Ragł che gią avrete levato a parte, o i Piccioni o Uccelli poi polverizzatelo con Formaggio Parmigiano distendendolo in un Piatto alla grossezza di due dita, poneteci sopra i Piccioni, o gģ' Uccelli, coprile tutto con il resto del Ristf\ gareggiatelo, copritelo con un poco di sugo, spolverizzatelo di nuovo con Formaggio Parmigiano passatelo a un aria di Forno, o coperchio di ferro infuocato, e servilevene caldo; i Piccioni in quarti, e disossati.
Riso in Cagnon alla Piemontese.
Prendete la quantitą del Riso che vi occorre secondo il numero delle persone chedo-vele servire che potete calcolare once cinque per persona , e lavatelo a tre acque ; avrete preparato una Cazzeruola con Butirro abbondante che quando sarą squagliato, che principiavi a grillettare vi si ponga il Riso, e si faccia rosolare , e in seguito si vada bagnando con acqua calda gią salata, quando sarą arrivato a cottura vi metterete un torlo d' uovo per ogni persona, e ben voltandolo finché sia beneb,
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