Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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incorporalo mettendovi abbondantemente Formaggio Parmigiano, prontamente scrvitevene ponendolo in un piatto elevandolo a cupola.
Riso agli Spinaci o alle Bietole si fa nelP istesso modo.
Lessate le Bietole o Spinaci a piacerò, dopo averli ben lavati a più acque passateli all'acqua fresca indi spremeteli più che potete e tagliateli minutamente ; avrete un soffritto di Cipolla , Prezzemolo, Prosciutto magro, e grasso, oppure di Salciccia. Pepe, e Spezie ; bagnato con Pomodoro , o Conserva , nel medesimo poneteci le vostre erbe , e fate assaporire , dipoi poneteci del buon brodo a suflìcenza e quando bolle buttateci il Kiso , e poi seguitale come il Riso alla Veneziana.
Riso con Quaglie alla Veneta.
Si faccia ciò che è indicato nel processo del Riso alla Veneziana , e più quando si butta il Riso nel Brodo, vi si butti ancora le Quaglie già ben pulite, e bene accomodale, indi il Formaggio, che quando sarà colto il Riso saranno colte le Quaglie quando siano di passo, che sono le più grasse.
Riso, e Cavolo Cappuccio chiamato da noivolgarmente Cavolo , o Piselli freschi.
Prendete del Cavolo , e ben pulitelo dallo costole, e dipoi tagliatelo a stretti naslrini lavatelo, e ponetelo a scolare, e quando avrete
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