Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Minestra di Paste alle Lenti o Fagiuoli.
Si farcia un buon Soffritto di Cipolla piuttosto abbondante, Pepe, Sale e burro, o Olio buono , quando sarà ben cotto vi si ponga , o Lenti o Fagiuoli, che siano già lessati; si faccia incorporare il Soffritto indi vi si ponga l'acqua a suflìccnza della Pasta , che si vuol cuocere e quando sarà cotta si lasci ritornare non dovendo esser molto liquida ; I Tagliateli! fatti in casa sono i migliori, ma ancora quelli dei, Pastai quando non siano sopraffini riescono buoni.
Minestra di Vermicelli di Magro alle Acciughe, e Butirro.
Si faccia un soffritto con poca Cipolla ben tritala , Butirro, Sale , e Aromati a piacere si faccia ben rosolare, e si bagni con Pomodoro ; allorquando sarà cotta vi si disfaccia, un paro d'Acciughe buone; indi vi si aggiunga il Butirro necessario a forma della Pasta che vorrete condire , avvertendo che sia cotta giustamente scolatela ben dall' acqua condite col suddetto condimento, e formaggio Parmigiano, che la troverete squisita.
Minestra alla Tedesca. •
Pigliale sei, o sette once di Semolino di farina , Once 4. Butirro , Once 2. Formaggi^ Parmigiano grattato , tre Rossi d' Uovo Chiare battute in Neve, mischiate bene il tutto» e ponetelo sopra un Coperchio di Cazzeruola, clicb,
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