Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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' sfe pulito, e falcio distendere scolando il cnper-chio ; quando volete servire abbiate del buon brodo a bollore , e con il manico di un ramajolo '•lasciate cascare nel Brodo, fate cuocere per mezz' ora digrassale , e servilevene.
Pulenda di Riso alla Veneziana.
Prendete libbre una Farina di Riso, dodici Bicchierini di Latte, e Once tre Butirro fresco , metterete il Latte ; ed il Burro in una Casseruola a fuoco lento , e quando sarà per bollire il Latte butterete giù la Farina avendola prima stemperata nel latte freddo, e la butterete nella Cazzeruola, quando è per bollire mescolandola sempre con mestolo dì legno fintantoché non diventi dura, e in allora la leverete dal Fuoco, e con un Cucchiajo di Argento bagnato nel latte la metterete in un piatto a piccoli bocconi, e la condirete con Butirro •fresco , Cacio Parmigiano , e Cannella e servi te vene subito.
Purè diversi.
Il Purè di Patate, Fagiuoli, Lenti, Ceci , e Piselli si fa nel seguente modo; per le Patate le monderete, e affettandole sottilmente le porrete in un soffritto abbondante di Cipolla . orbo odorose , Olio, e BuVro , e facendole rosolare stando attento che non si attacchino alla Cazzeruola , e vi unirete del sugo di Pomodoro o Conserva , e in seguito dell' acqua fintantoché sia il tutto ben cotto , che dipoi passerete allo Staccio, e tutto quello che rimarrà Io peste-
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