Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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coltura ritirateli dal fuoco, e butlatcci un ramajolo d'acqua fresca, acciò si conservino iuleri dopo un quarto d'ora scolateli bene e passateli in una Cazzeruola bagnandoli con buon sugo di Carne che avrete preparato e sopra al Fuoco voltandoli senza romperli fateli bene incorporare ne) sugo indi ritirateli dal fuoco , e aspergeteli di Formaggio Parmigiano unito ad un poco Romano, volta teli cou riguardo acciò il Formaggio vada sopra a tutti, e servi te vene.
Maccheroni alla Napoletana ultima moda.
Prendete dei Pomodori ben maturi poneteli sopra il fuoco, e pelateli, e di puoi apriteli per la metà, e levateli tutti i semi, e falene un suolo in fondo alla Cazzeruola, metteteci dei pezzetti dj Butirro sparsi, e salate discretamente indi poneteci sopra i Maccheroni crudi assolali , e replicate il suolo dei Pomidori con l'istesso ordine del primo, così farete un dopo 1' altro finché avrete Maccheroni , ma terminerete con i Pomodori, coprile con il coperchio la Cazzeruola, e fate cuocere a fuoco sotto, e sopra , quando saranno cotti versateli nel piatto, e conditeli con Formaggio Parmigiano grattalo, ina che ci sia mescolata un poca di Cauuclla in polvere, e servitecene.
Maccheroni alla Napoletana con Culamaj.
Si faranno cuocere i Maccheroni con acqua salata ad una giusta coltura e ritirandoli dn4 fuoco vi si getterà una Ramajolala d' A' qua fresca, che ciò li farà restar duri.
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