Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Condimento per t detti Maccheroni.
Si prenda per ogni libbra di Maccheroni crudi che uno vorrà servire Once sei Calamai dei più teneri, si ripuliscano bene dal nero, e lavandoli a molle acque si faccino divenire bianchi come la Carta, indi si affettino sottilmente, e si passino in un soffritto già preparato con Cipolla ed erbetle il tulio ben trito ; e condilo di Butirro , Sale , e a roma ti a piacere , e facendoli bene rosolare si vadino bagnando con Sugo, e Conserva di Pomodoro ; quando saranno ben cotte vi si aggiunga il Butirro necessario per la quantità dei Maccheroni , che avrete bene scolati dall' acqua, e ponendoli in una Cazzeruola li farete insaporire col condimento, indi ci porrete del buon Formaggio Parmigiano grattato, e rivoltati li servirete caldi.
Zuppa d* Ostriche.
Passate 1' Ostriche dentro una Cazzeruola sul fuoco con Olio, Sale, Droghe, o Erbe fini; indi bagnate con un poco di Vino fatelo consumare, e poscia llKiteci un poco di Sugo, e Brodo ; allorché saranno cotte le Ostriche versate nel piatto, dove già siano preparale le fettine di Pane abbrustiato , e servitevene con sugo di Limone.
Zuppe di Magro con sugo di Pesce.
fTesta di Reina del Lago Transimenn , si ponga in pezzi, e ponendo tutto in un abbondante soffritto di Cipolla, Erbette, Arenali, e
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