Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Olio a piacere, si aggiunga il sale si faccia ben rosolare indi si bagni con sugo di Pomodoro, e Conserva, e cotto che sia si pesti nel Mortajo dipoi si passi alla Stamigna ben spremendo , e rilevando fintantoché si ottenga la quantità d* umido necessario per la dose della Zuppa che vorrete fare ; avrete del pane abbrostolito leggermente che taglierete a piccoli dadini , inzuppale, e servitecene prontamente, in simile sugo viene squisita. I semini di pasta sopraffini con il Pesce Cappone , le Gallinelle, Boldrò , Tinche, e altri simili Pesci si possono fare egualmente ma con la testa della Reina , è la più delicata.
Zuppa d* Anguille.
Scorticate, e tagliale in pezzi le Anguille e levategli la lisca passatele alla Cazzeruola con Butirro, Cipolle, Erbe fini, Aromali, e sale fatele insaporire indi bagnate con Pomodoro, o Conserva, spolverizzale con un poca di farina bagnate con brodo di Pesce se "ne avete oppure acqua, e ponetevene a sufficenza da formare la vostra Zuppa, abbiate del Cavolo Cappuccio bianco tritatelo minutamente che farete cuocere nel suddetto umido , e quando sarà colto porrete sopra alle fette di pane che avrete preparale già abbrusliate. . iZuppa di Fave secche
Si prenda delle Fave della miglior qualità e delle più grosse si sbuccino dalla loro Pelle, e si rompano ( in alcuni paesi si trovano già
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