Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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preparate sotto i! nome di Faverella ) e quando vorrete servirvene porrete la sera avanti in acqua tiepida con un poco di sale, la mattina prima di metterle a cuocere si passino all' acqua fresca, indi si mettano con acqua pura in una Cazzeruola al fuoco e quando saranno a mezza cottura si salino con moderazione ; intanto si vada facendo un soffritto di Cipolla v qualche foglia di Salvia, Ramerino, Olio fine , Pepe in Polvere , e un poco di Sale , quando sarà cotto il Sof-ritlo si ponga nella Cazzeruola dove ci sono le fave già colle , facendole un poco insaporire, si verserà sopra al Pane tagliato in felle sottili, che sarà migliore , se sarà Pane detto alla casalinga , e se vorrete potrete mangiarla ancor fredda che la troverete buonissima.
Zuppa alla Regina.
Si prenda una Pollastra lessata in Brodo , si levi tutta la Polpa pulita dalla Pelle si ponga in un Mortajo unito a quattro Torli d' Uova Sode, e dodici Mandorle dolci sbucciate, e si pesti ogni cosa assieme poi vi si aggiunga una Midolla di un Pane di due Crazic inzuppato nel Brodo, quando è ben pestala questa mescolanza vi si unisca un Ramajolo di Brodo bianco, si passi per staccio fitto , e si ponga a bagno maria ad un fuoco temperato, e si muova sempre con Mestola acciò la composizione non sia «è troppo dura , nè tonerà ; Avrete preparato delle fette di pane fine, già ahbrustialo , e inzuppato in altro Brodo e posto nella Zuppiera, quando ve ne vorrete servire vi verserete sopra
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