Codice Gastrologico Economico di Anonimo
29
Zuppa di Grasso alla Cittadina.
Abbiate del buon brodo, e sugo ben tiralo, tagliale col coltello i Tartufi, delle Cipolle bianche in abbondanza, ponetele in una Cazzeruola con Butirro , Pepe , e poche spezie , fatele rosolare senza che brucino, bagnate con sugo di Pomodoro, e poi col sopraddetto Brodo e sugo, quando la Cipolla sarà colla allungatela asuflìcenza della Zuppa che vorrete bagnare che avrete del Pane già preparalo ; volendo vi potrete unire dei Funghi fini di Genova, qualunque ortaggio ben trito, Piselli , Carole , e ancora se vi aggrada potrete unirvi un ragù ben trito di Fegatini , di Pollerìa , e cosi variarla a vostro gusto.
Zuppa chiamata dai Veneti pane sotto le Bronze.
Abbiate del Pane alla Casalinga che mettf-rete a fette sottili in una teglia capace portarsi in tavola coprite questo pane con del buonissimo brodo unito a qualche cucchiajo di Sugo, e fatela cuocere con fuoco sotto, e sopra, ma più sopra che sotto, quando avrà ritirato tulto il brodo, e principierà a fare la crosta conditela con Rigaglie di Pollerìa già colte in Ragù versandoci sopra la salsa ristretta delle dette rigaglie aspergetela di Formaggio Parmigiano grattalo, rimettendola sopra il fuoco, e dopo cinque o sei 'minuti, servilevene.
Gnocchi alla Veneziana.
Per fare i Gnocchi alla Veneziana prwi-
| |
Grasso Cittadina Tartufi Cipolle Cazzeruola Butirro Pepe Pomodoro Brodo Cipolla Zuppa Pane Funghi Genova Piselli Carole Fegatini Pollerìa Veneti Bronze Pane Casalinga Sugo Rigaglie Pollerìa Ragù Formaggio Parmigiano Veneziana Gnocchi Veneziana
|
