Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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dete della Midolla di Pane fine , oppure Semolino Once tre per una libbra di farina, fatela cuocore con Latte a lunga cottura prendete la Farina , che credete ponetela in mezzo al Tavoliere ammontata fate nel mezzo un buco, e versateci il. Pane colto nel Latte, un poco di Sale, e formate una Pasta tenera, prendetene dei pezzi, e con luti' a due le mani rotolatela alla grossezza di un dito tagliatela a traverso in piccoli Tocchetti votateli con la grattugia alla rovescia. Abbiate un Vaso di Rame grande con molta acqua , discretamente salala fate che bolla assai forte , gettatevi i Gnocchi con diligenza acciò non si riunischino, e quando questi saranno venuti a galla saranno cotti ; conditeli come le Lasagne di Grasso , e di Magro con Butirro, o Formaggio Parmigiano, oppure pestate nel Mortajo delle Noci ben pulite ( invece di Noci si puole adoprare Mandorle ({o&i) con uno spicchio d' Aglio e un poca di polpa di Formaggio , uniteci deir Olio a suftì-cenza un poca di Cannella in polvere ( passata per Staccio ) e condite al solito con Formaggio.
Modo di fare i Tortellini alla Bolognese.
Farete una Sfoglia di Fior-drFarina con Uova a sufficenza e poco Spie, tiratela sottile, e non tanto asciutta, e quando è fatta copritela con tovagliolo acciò non si asciughi avrete preparato il seguente farsito che ve ne servirete per riempirli.
Farsito.
Prendete della Polpa di Cappone o Pollastra già lessala che porrete nel Morlajo, e pestereteb,
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