Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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sottilmente , uniteci qualche torlo d' uovo , del Formaggio Parmigiano buono già grattato, del Cervellato di Milano , e se non ne avete, del midollo di Velella che farete struggere , indi lo passerete per velo, e quando sarà congelato
10 porrete nel Mortajo; un poca di Ricolta un poca di midolla di pan fine bene inzuppata nel Latte bene spremuta. Sale, e noce Moscata grattata piulloslo abbondante, pestale il tulio bene acciò sia unito.
Taglierete cou la forma la vostra sfoglia , e per ogni pezzo vi porrete un poco di Farsito o sia ripieno , e a forma d'arte li piegherete, e questi li potete conservare in tempo d'Inverno ancora giorni otto, quando li lenghiale ben distesi, e in luogo asciutto.
Quando ve ne avrete a servire avrete del buon Brodo, che porrete in uua Cazzeruola, o Marmitta , e quando bollirà vi getterete i Tortellini a un poco per volta acciò non si mischino
11 farete bollire un quarlo d' ora , e li servirete al Brodo stesso, e porrete in Tavola un piatto di Formaggio Parmigiano grattato per chi gradirà aspergerli del medesimo, che vi fa assai bene.
Tortellini alla Fiorentina.
Tirerete una Sfoglia come quella dei Tortellini alla Bolognese, e con la Farsa dei Ravioli ignudi alla Fiorentina potrete riempirli e formarli a mezzo tondo ben chiudendoli, e li cuocerete all' acqua, e condirete di Butirro squagliato, e Parmigiano.
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