Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Lasagne ripiene alla Sabina.
Fate delle pallette di Butirro fresco maneggiato con poco Sale, Noce Moscada, e Pepe, toltatele nel Parmigiano grattato, fate una sfoglia con Farina poco Sale, e Acqua Fresca ; che non sia tanto dura, stendetela sopra la tavola , doratela con Uovo sbattuto , con poca acqua adoprando un Pennello, tagliate con forma a piacere la Pasta , e per ogni pezzo poneteci una palletta del detto Butirro, indi involtatele, e unitele ; fate cuocere in Brodo per circa a minuti dieci poneteci un poco di Parmigiano grattalo, e servitecene.
Purč di Pistacchi.
Pelate nelP Acqua bollente Once sei Pistacchi, pestateli nel Mortajo con once due Prezzemolo bianchito, uniteci Once sei midolla di pane inzuppato nell' Acqua, e ben spremuto, incorporate il tutto passate allo staccio, scioglietelo con buon Brodo, e Culi, e versatelo sopra il pane tagliato a dadini, e fritto al Butirro.
Malfatti alla Milanese.
Unite libbre una Ricotta ben soda ad altrettanta panata, sei Uova Parmigiano, Sale, e Droghe indi formatene tanti Moslacciolelli o Palle stiacciate infarinate leggermente, fateli cuocere in abbondante acqua salata , a pochi per volta , e quando saranno ben colli levateli con una schiumarola scolateli , e conditeli con Butirro, e Parmigiano, e se volete potete condirli con Ragų di Tartufi, o altro.
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