Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Zuppa di Ranocchi, ossiano Rane\Abbiate delle Rane delle più grosse clie possiate trovare gettate la testa , e scorticatele dalla sua pelle tagliale le cosce le terrete a parte per servirvene per frittura che troverete segnate air Articolo delle Fritture, il rimanente del corpo lo porrele a rosolare con un battuto di Cipolla, Erbe odorose, poco Prosciutto, Burro, Aromati, e Sale quando sarà il lutto ben rosolalo bagnerete con buon Brodo di Carne, e quando saranno ben colle le passerete per staccio, e pesterete in Mortajo le Ossa, e Carne, e passerete egualmente allo Slaccio unendo tanto il Sugo , che il Brodo già passato , e allungherete a piacere con altro Brodo di Carne a forma della Zuppa che vorrete bagnare , che riescirà ancora migliorese il pane sarà abbruslialo.
Ponendo i Ranocchi, ossiano Rane con carne grassa in Marmitta, potete avere un eccellente brodo per ristoro degli ammalati poi-mona rj.
Osservazioni sopra le Rane, ossiano Ranocchi.
Si deve osservare che il grasso sia bianco l'Uova che sieno piccole, e nere, e che non spandino alcuno umore, che così essendo, e giovevole , e delicato, all' opposto se 1' Uovo, e tronfio bianco, e si attacca alle mani, e che faccia spandendolo del suo umore divenir giallo, il grasso, può essere velenoso dovendosi dubi-. tare che in tal circostanza abbia avuto commercio col Rospo, e in allora si gettano via le Uova.
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