Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Lasagne alla Seravezzina.
Abbiate delle Bietole tenere cui ben leverete tulli i neretti, e laverete a molte acque, e le cuocerete in acqua salata indi passatele in acqua fresca spremetele assai onde perdano 1' acqua , e tritatele finissime ; mettete sulla Tavola la farina fate nel mezzo un vuoto , e ponetevi dentro le Bietole, Uova a sufficenza, e un poco di Sale impastate bene il tutto, senza porvi acqua, e stendetele sottilmente. Poscia finite come le Lasagne alla Genovese, oppure, condite con Butirro, e Formaggio Parmigiano.
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