Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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CAPITOLO III.
Delle Fritture di Grasso, e di Magro.
Frittura d' Uova di compenso.
Fate una Frittala con Butirro, che col-T Uova vi potete unire del Latte avendone, tagliale la Frittala in fettine , rotolatele , infarinatele , e dorate con Uova sbattute, e friggete con strutto, e servitevene con Prezzemolo fritto.
Cervello Fritto.
Ponete il Cervello in una Scodella e copri-telo d* Aceto bianco* e tenetelo per un* ora , indi lessatelo , e pulitelo dalla pelle ; si puole servire soltanto infarinato e dorato , come ancora dopo dorato panato di pan grattato, e facendo una Pastella che troverete segnata in fine del presente Capitolo che potrete variare dall' Acqua al Latte , e pił Uova; tagliate il Cervello a dadini, e mescolate nella Pastella con mettervi Formaggio Parmigiano grattato, e se avete della Besciamella farą meglio che il Latte.
Frittura d' Uova assodate.
Tagliate per metą o in quarti le Uova , involtatele nella Pastella, come il cervello friggetele di bel colore servitele con Prezzemolo,*;o Salvia fritta , che sono assai buone.
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