Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Frittura di Chifel e Semell.
Tagliate a traverso dei Chifel , o Semell fai ti a bastone-, e metteteli in un bagno di Latte con qualche Torlo d'Uova sbattute, e un poco di Rosolio a piacere, oppure senza Rosolio, inzuppati che'siano scolateli involtateli in torlo d'Uovo sbattuto, e friggete di bel colore, e servilevene con prezzemolo fritto ; sono ancora eccellenti le Ciambelle dei fornari, servile nel modo stesso.
Cavoli Fiori Fritti.
Fate lessare le Palle di Cavoli Fiori, immergeteli nella solita Pastella e Friggeteli, o pure cuocetegli in un buon fondo di Cazze- ** ruola , e dipoi immergeteli nella Parstella egualmente, friggete, e servitevene con prezzemolo fritto sopra.
Sedani Fritti.
Abbiate dei Sedani di costola piena , di Prato, o del Valdarno, puliti , e tagliali della lunghezza di quattro dita scollateli leggermente infarinateli , dorateli con Uovo, e friggeteli di bel colore , e servile per Enlremè, se volete potete ( cosi preparati} guarnire della Pollerìa, o Carni di Vitella alla Brace, che li porrete nella Salsa a insaporire poco prima di servire la Vivanda, gì' istessi Sedani potete riempire tanto di grasso , che di magro, e friggerli.
Frittura di Pampani.
Prendete dei Pampani teneri, e poneteli dentro a del Rosolio per due ore, colateli dal-
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