Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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potete fare della Frittura nel seguente modo, cioè sbatterete dei rossi d' Uova nei quali se vi piace metterete del Cacio Parmigiano grattato, e del Prezzemolo scollalo, e ben trito: al momento d'intingervi le carni, per poi friggerle vi unirete i bianchi d' Uova ben montati, friggete a fuoco moderalo, che avrete una frittura gonfia, buona , e di bel colore, servitetene eon Prezzemolo, e Salvia fritta.
Muquettes alla Sofia.
Delle Tommaselle aggiungendo nella composizione una midolla di Pane inzuppata nel Latte, quando sòn lessate fatele raffreddare, tagliatele per metà, doratele, e panatele, indi friggetele , e servilevene con Prezzemolo fritto all' intorno. Vedi il Processo Tommaselle nel Cap. V. dei Piatti Composti.
A telette di qualunque genere.
Con Fegatini di Pollo , Animelle, Filetti, Schienali, Cervello, dadini di Polleria, potete fare le Alelette passando tutto questo in una Cazzeruola con Butirro, Erbe odorose, e Cipolla mollo Irita , poco Sale e fate un poco insaporire , spolverizzatele con un poca di Farina, bagnate con Sugo, o Brodo, e un torlo d' Uovo, fate bene stringere la salsa, e fale bene raffreddare; indi infilate promiscuato nei Curadcnti le suddette cose, e involgetele nella Salsa , doratele . e panatele, oppure in sola farina friggetele di bel colore, servi te vene con Prezzemolo fritto , oppure con sotto una Salsa a piacere.
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