Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Nei giorni di Magro si adopra Pesce, e fruiti di mare, code di Anguste, o Gamberi, Olio , e bianchi d' Uova.
Frittura di Trippa invece di Granelli.
Abbiate della buona Trippa ben pulita , e lessata, che sia nel posto deito la croce, tagliatela a filetti come i Granelli, puliteli dalla pelle, passateli all' Uovo sbattuto, panate con Pane grattato; friggeteli di bel colore, e servitecene con Prezzemolo fritto.
wFrittura di Ricotta.
La Ricotta tagliata in fettine, infarinata, dorata, potete friggerla, e servirla con Zucchero in polvere sopra , potete ancora dopo dorata panarla, e servirla egualmente; potete mescolare la Ricotta con Uovi, Zucchero, e Y odore che vorrete, e formarne dei mostaccioletti che infarinerete, e dorandoli li panerete, e servitecene caldi.
Crema alla Pasticceria Fritta.
Fate rosolare delle fette di Cipolla in una Cazzeruola, con Butirro fresco, stpmperale sei rossi d* Uova , con due bianchi, e 'Zucchero a proporzione, e 1' odore che vorrete ; once quattro di Farina , e once sedici Latte, unite tutto insieme, fate un poco cuocere, passate per staccio, rimettetela sul fuoco, e fatela cuocere lungamente che divenga alquanto soda , infarinate la Tavola , versatecela sopra, disteu-
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