Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Petresemolala.
Aceto Rosato , Pepe, e Prezzemolo trito minutamente.
Acciughe fresche ripiene alla Genovese.
Prendete delle Acciughe pił grosse levateli la testa, apritele diligentemente, dalla parte della groppa, levate la lisca, e stendetele sulla Tavola; abbiate preparato il seguente farsito; ponete in un Morlajo del Prezzemolo bianchito, e ben trito, della polpa di Acciughe, un poca di Ricotta fine' o Formaggio grasso, qualche torlo d' Uovo fresco, e Formaggio Parmigiano grattato, fate che tutto sia ben disfatto e unito, condite di Sale, e riempite le Acciughe, che unirete bene gareggiandole, infarinatele, doratele, e friggetele, se volete potete ancora panarle, e guarnirle di Prezzemolo fritto , e servitevene calde.
Patate Fritte in diversi modi.
Potete pelare, ed affettare le Patate crude, farle stare nelf acqua, indi scolarle, infarinarle, e friggerle; potete ancora dopo scolate, ed asciugale indorarle, infarinarle e friggerle come 5opra; potete friggerle dopo ancora lessate tagliandole a fette come sopra, oppure inzuppatele nella pastella, o indorate, e panate di solo Pane, o con metą Pane, e metą Parmigiano grattato.
Tanto crude che cotte prima di friggerlo potete marinarle con Aceto, o agro di Litnoue, e erbe odorose, o Rosolio.
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