Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Bignè all' aequa.
Fate bollire dell' acqua con un pezzo di Butirro, ed un poco di Sale , indi metteteci della farina a sufficenza per fare una Pasta maneggievole, fatela cuocere fintantoché si staccherà dalla Cazzeruola, e fatela raffreddare; ponete la detta pasta nel Morlajo, e per ogni libbra di farina uniteci olio Uova con più la batterete tanto meglio verranno i Bignè, versate la pasta sopra d' un coperchio di Cazzeruola, e quindi gettale i Bignè nella Padella con il manico di un Cucchiajo di ferro, osservando però che lo strutto non sia tanto caldo fateli friggere di bel colore agitandoli continuamente acciò ben si gonfino; servitecene spolverizzateli di Zucchero fino; si osservi che il fuoco sia temperato, e questa pasta si può passare per una Siringa tagliandola a pezzi.
Si può variare pestando nel Mortajo qualche Mandorla amara prima di mettervi la Pasta.
Bignè leggieriSi fà similmente ai Bignè all' acqua, solo variando, che invece di rossi d'Uova vi si mette tutti i bianchi montati in fiocca, e un poco di Zucchero.
Cannelloni di pasta Brisè.
Abbiate una Pasta Brisè, ovvero fate una pasta con once otto di farina, e once quattro Zucchero, once due Butirro, un Uovo, Cannella in polvere, oppure un odore di Cedro,
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Butirro Sale Pasta Cazzeruola Morlajo Uova Bignè Cazzeruola Bignè Padella Cucchiajo Zucchero Siringa Mortajo Mandorla Pasta Bignè Uova Zucchero Brisè Pasta Brisè Zucchero Butirro Uovo Cannella Cedro
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