Codice Gastrologico Economico di Anonimo

Pagina (44/320)

   

pagina


Pagina_Precedente  Pagina_Successiva  Indice  Copertina  Immagine

      44
      ed un poco^di Vino, tirale la Sfoglia, e taglia-lene tanti quadrucci larghi, e lunghi quattro dita avvolgendoli a dei cannelli di canna saldateli bene con Uo\a sbattute, e fateli friggere; indi servitevene ripieni di Crema , o di Marilù» Hata , oppure senza riempire glassati, e spolverizzati di Zucchero.
      -, vFegato in Surprise.
      Fate soffriggere della Cipolla ben trita in una Cazzeruola con del Butirro, ed uniteci poscia del Fegato di Vitella crudo passalo per Staccio, condilo con Sale, Droghe, e Prezzemolo trito, e fate cuocere a fuoco moderalo ; indi sbruffateci un poca di farina, e bagnate con Culi, o Latte, e fate bene stringere la composizione, levatela dal fuoco, ed uniteci un poco di Parmigiano grattalo, oppure un poco di sugo di limone; formate le surprise di quella forma che vorrete, infarinatele leggermente , doratele, panatele, e friggetele nello strutto ben caldo.
      Frittura di coscie di Ranocchi, ossiano Rane.
      Per pulirle vi regolerete come si usa per la Zuppa di Ranocchi segnata al Cap. delle zuppe.
      Le sole coscie infarinate, e fritte sono eccellenti, oppure infarinate, dorate con Uovo, e appannate , e se volete saranno meglio disossate, lasciandole la sola punta dell'osso, perciò dorandole, panandole, e gareggiandole prendono la figura di una piccola Pera, e che fanno un bellissimo effetto guarnite di Prezzemolo, o foglie di Sedano, o Salvia fritta.
      ^jOOgl


Pagina_Precedente  Pagina_Successiva  Indice  Copertina  Immagine

   

Codice Gastrologico Economico
di Anonimo
G. Galletti Firenze
1841 pagine 314

   

Pagina (44/320)






Vino Sfoglia Crema Marilù Zucchero Surprise Cipolla Cazzeruola Butirro Fegato Vitella Staccio Sale Droghe Prezzemolo Culi Latte Parmigiano Ranocchi Rane Zuppa Ranocchi Uovo Pera Prezzemolo Sedano Salvia OOgl Ranocchi