Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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nel pan grattato del prezzemolo, prima inbianchito , e tagliato sottilmente.
Coratelle d' Agnello (ritte alla Romana.
Tagliata che avrete sottilmente la Coratella, e ben lavata 1' asciugherete con un tovagliolo ; e senza infarinare * la farete cuocere in metà Olio, e metà Strutlo , poco Sale , e servirete all' agro di Limone unito ad un poco del fiondo della padella.
Coratelle d* Agnello alla Toscana.
Tagliate come le Coratelle alla Romana , lavale e asciugate egualmente, e infarinato, ma dividete la frittura bianca dal Fegalo , cuocete prima la frittura bianca, e dipoi il Fegalo, volendo questo meno coltura acciò resti mor-vido , e di buon sapore.
Funghi.
I funghi denominati Porcini, o Morocci sono un* ottima frittura quando siano ben fritti , e riescono benissimo servendosi di metà Olio, e metà Strutto, e da molti sono serviti con sapore alla Fiorentina, che ritroverete nel Capitolo delle Salse.
Coratelle di Polleria alla Sultana.
Levate il Fiele ai Fegatini .lavateli, e fateli stare un'ora nel latte, infarinateli, doratoli, fateli friggere , e serviteli cosi naturalmente , o «on sopra uua salsa.
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