Codice Gastrologico Economico di Anonimo
4TCoratelle di Polleria alla Nonette.
Allorché saranno pulile, copritele di farina, infarinatele, doratele, panatele, friggetele come quelle alla sultana.
Regola economica per le Fritture.
Chi vuol fare buona, e di bel colore la frittura avrà sempre la padella assai ricca, o di Olio, o di Strutto, e così poco consumerà, che con la padella povera la frittura viene di cattivo sapore ; e di brutto colore, e V Olio, o Strutto resta bruciato, ed inservibile ; avrà attenzione il euoco quando leva la padella dal fuoco di farci cadere qualche goccia d'Acéto, che questo serve a far chiarire l'Olio, o Strutto , e dopo pochi minuti decantarlo nei respettivi vasi che così se ne potrà servire altre volte.
Pastella per la Frittura.
Ponete in uu vaso un poco di Vin bianco, qualche goccia d' Olio, e odore che gradite , Fior di farina, un granello di Sale, e Acqua a sufficenza, per fare una pastella d'una giusta consistenza, vi potrete unire ancora un' uovo, ma non sarà tanto delicata.
Altra Pastella per la Frittura.
Fate liquefare poco Butirro, uniteci del Semolino, poco Sale, e Pepe, bagnatela con birra , o Vino bianco, e un bicohiere di Rosolio, mescolate, e unite il tutto, montate due chiare d* Uo*a con i suoi Rossi ; potete servircene per fruita giulebbale, Carni, e Pesci.
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