Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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di coltura con brodo , o acqua, indi farete un fuoco pił forte, bagnerete con Olio, o Butirro , e salerete , e cosģ farete prendere un bel colore di Nocciola avvertendo che non bruci ; per la Polleria terrete l'istesso sistema che per le Carni grosse, e per la cottura vi regolerete a seconda della qualitą della Polleria che avrete, e pungendo con un coltello sottile se non farą pił sangue sarą sicuramente arrivata la cottura; nel caso che dobbiate arrostire un Pollo morto del momento , dopo pulito, e lavato, battetelo con una bacchetta, che essendo di fico sarą meglio , e tenete il sistema gią detto, per la bagnatura con brodo, o acqua.
Gli Arrosti si servono generalmente guarniti con un poca d'insalata fresca.
Spiegazione di diverse qualitą di Volatili.
1. Il Pavone, Gallina del Faraone potete servire per arrosto , o rifreddo , e prestarlo come il Fagiano, come la Pernice, e come la Starna.
% I Pivieri sono i migliori quelli d'Inverno, ossia nel Novembre.
3. I Colombacci sono di passaggio nel Mese di Ottobre ; se e giovane si conosce dall' Unghie córte che divengono grandi a forma della vecchiaja.
Regole per disossare qualunque Pollo, o Uccello.
Dopo pulito dalle Piume, e Spiluccato dai bordoni senza aprire il Pollo, o Uccello, l'aprirete diligentemente sul filo della schiena taglian-
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